叶启桐,首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺代表性传承人,武夷山的高级评茶师,武夷岩茶界元老级人物,令人尊敬的茶叶专家。长期从事岩茶生产、制作与研究。
叶老说,武夷大红袍的岩韵珍贵在于大自然的味道。
武夷大红袍讲究的是“天、地、人”三者的结合。首先武夷山生态环境好,茶树生长在得天独厚的武夷丹霞地貌。已知植物种类3728种,几乎囊括了中国中亚热带所有的植被类型。森林覆盖率达79.2%。
第二,茶叶受到周围各种野生的植物影响;茶树和鲜花相伴相生,就会沾染上鲜花的香气;和草药相伴相生,就带有草药的味道;和苔藓相伴相生,就会带有苔藓的味道;和树木相伴相生,就会带有木质的香气。不同的环境生长出来的茶叶,表现出来的韵味也是不一样的。所以,武夷岩茶的岩韵从物质的层面上来讲,是存在的。用无形来说有形,这也是中国的文化特点。
其三,在制作茶叶的过程中,制茶师在茶叶中全身心的倾注了辛苦劳动和技艺。茶叶的原材料再好也需要人工的制作,比如钻石原石再好也需要人工的切割打磨,所以在好的生态环境生长出来的茶叶也要加上优良的制作工艺。武夷岩茶的制作工艺已经过千年流传下来,非常精湛。茶品的良莠就看制茶者的手上功夫了,在武夷山茶界流传这一句话“好茶是做出来的”!
所以武夷岩茶的岩韵从物质层面上讲是大自然的气息,从精神上讲是体现中国人天人合一的理想,天地人三者的结合。